lauantai 29. huhtikuuta 2017

Uunidonitsit

 
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl sitruunanmehua
  • 0,5 dl öljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 dl laktoositonta maitoa
  • 50 g voita 
  • koristeluaineita (esim. kaneli-sokerisekoitusta, maustettua tomusokeria, sulatettua suklaata, kinuskikuorrutetta, nomparelleja yms.)

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää kuivien aineiden joukkoon maito, öljy, kananmuna ja sitruunamehu. Sekoita taikina lusikalla nopeasti tasaiseksi. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota voidellulle donitsipellille 12-15 donitsia. Paista 200 asteessa n. 8 minuuttia. Sulata voi ja voitele donitsit kummaltakin puolelta heti uunista oton jälkeen. Jäähdytä ja koristele.

Huom! Kaneli-sokerilla koristellessa tee koristelu donitsien ollessa kuumia, heti voilla voitelun jälkeen. 

Kuvan donitseissa on Omar-kuorrutus:
  • 0,5 pss (110 g) Omareita 
  • 1 dl vispi- tai kuohukermaa

Kuumenna kerma ja sekoita omarit kerman joukkoon. Keittele seosta pienellä lämmöllä noin 15-20 minuuttia. Dippaa donitsit kuumassa kuorrutteessa pari kertaa.

keskiviikko 26. huhtikuuta 2017

Sima

 
  • 1,5 l kiehuvaa vettä
  • 2,5 l kylmää vettä
  • 500 g fariinisokeria
  • 2 sitruunan mehu
  • pieni nokare hiivaa (herneen kokoinen palanen)
  • 4 tl sokeria 
  • rusinoita

Kiehauta 1,5 litraa vettä ja kaada se fariinisokerien päälle. Lisää joukkoon kylmä vesi ja puristettu sitruunamehu. Tarkista lämpötila ja kun neste on noin 38 asteista lisää joukkoon hiiva. Hiivan voi liuottaa pieneen määrään nestettä ja lisätä se sitten muun nesteen joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä vuorokausi. Laita puhtaaseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina ja pullota sima. Sima valmistuu jääkaapissa noin viikossa ja huoneenlämmössä muutamassa päivässä.

Vasta pullotettu sima. Rusinat vielä pohjalla.

tiistai 25. huhtikuuta 2017

Yön (ja päivän) yli sämpylät


  • 2,5 dl vettä
  • 1,5 tl kuivahiivaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,75 dl ruisjauhoja
  • 0,75 dl puurohiutaleita
  • 1 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon vesi. Veden ei tarvitse olla lämmintä vaikka käytetäänkin kuivahiiva, sillä taikina kylmäkohotetaan. Sekoita taikina tasaiseksi lusikalla, mutta sen enempää sitä ei tarvitse vaivata. Kelmuta kulho ja laita kulho jääkaappiin nousemaan vähintään 12 tunniksi. Kuvan sämpylöiden taikina nousi 22 tuntia ennen paistoa. Nostele taikinasta isolla lusikalla sämpyläkasoja peltille, ripsauta päälle halutessasi vähän jauhoja, hiutaleita tai siemeniä ja paista 220 asteessa noin 20 minuuttia. 

Ohjeesta tulee 6 sämpylää. Jos sämpylöitä haluaa enemmän niin ohjeen voi helposti tuplata.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Lihapullacurry


  • 400 g broilerin jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • 0,75 dl kermaa
  • mustapippuria
  • suolaa
  • rasvaa paistamiseen

  • loraus öljyä
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
  • chilijauhetta
  • 350 g paseerattua tomaattia
  • 1 dl vettä
  • 0,5 tl inkivääritahnaa 
  • 1  valkosipulinkynsi
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 3 rkl maustamatonta jogurttia

Kuullota pilkottu sipuli ja nosta sipulit kulhoon jäähtymään. Sekoita sipulin joukkoon kerma, broilerin jauheliha, suola ja mustapippuri. Nostele taikinasta ruokalusikalla nokareita pannulle paistumaan. Paista pullista pinta kiinni.

Kuumenna loraus öljyä ja lisää öljyn joukkoon garam masala, jeera ja chilijauhe. Anna mausteiden kuumentua ja lisää joukkoon paseerattu tomaatti, vesi, inkivääritahna, murskattu valkosipulinkynsi, sokeri ja puristettu sitruunamehu. Anna kiehahtaa hetki ja lisää broileripullat joukkoon. Kun lihapullat on kypsiä lisää joukkoon maustamaton jogurtti ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

sunnuntai 23. huhtikuuta 2017

Yhden kastikkeen tuorepastakasvislasagne

Lasagnesta ei taida saada koskaan onnistunutta kuvaa.


  • 250 g tuorepastalevyjä (ohje pastaan löytyy täältä)
  • 1 prk (400 g) tomaattimurskaa
  • 200 g porkkanaa
  • 50 g pakastepinaattia
  • 1 sipuli 
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 dl vettä
  • 2 dl kermaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • loraus öljyä
  • 1-2 tl basilikaa
  • 1-2 tl oreganoa
  • mustapippuria
  • suolaa
  • ripaus sokeria
  • 2-3 tomaattia
  • 150 g juustoraastetta

Pilko sipuli ja kuullota se kattilassa. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli. Kaada joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Kuori porkkanat ja pilko ne muutamaan osaan, laita porkkanat tomaattikastikkeeseen kypsymään. Kun porkkanat ovat kypsiä, ota ne pois kastikkeen joukosta ja muusaa ne haarukalla. Lisää porkkanat takaisin kastikkeen joukkoon. Lisää kastikkeeseen pinaatti, kerma ja mausta basilikalla, oreganolla, mustapippurilla, suolalla ja ripauksella sokeria. Kiehauta vielä hetki. Lado uunivuokaa vuorotellen kastiketta, tomaattisiivuja, tuorepastalevyjä ja juustoraastetta. Paista 200 asteessa kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä ja pinta on saanut hieman väriä.

perjantai 21. huhtikuuta 2017

Hopeatoffeejäätelö


  • 6 dl laktoositonta vispikermaa
  • 1 prk kondensoitua maitoa
  • 0,5 dl glukoosisiirappia
  • 0,5-1 pss (90-180 g) hopeatoffeeta
  • 0,5 dl laktoositonta vispikermaa

Kuumenna puoli desiä vispikermaa ja sulata hopeatoffeet kerman joukkoon. Vaahdota 6 dl vispikermaa ja lisää kermavaahdon joukkoon kondensoitu maito sekä glukoosisiirappi. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet keskenään. Nostele hieman jäähtynyttä hopeatoffeekastiketta jäätelömassan joukkoon raidoiksi. Kaada massa kannelliseen ja tiiviiseen rasiaan ja pakasta vuorokaudeksi. Minä käytän 1,2 litran pakasterasioita ja tästä ohjeesta tulee kaksi rasiaa.


 

keskiviikko 19. huhtikuuta 2017

Peruna-hernecurry


  • 400 g perunoita
  • 1 rkl öljyä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1/4 tl chilijauhetta
  • 0,5 tl jeeraa (juustokumina)
  • 0,5 tl garam masalaa
  • 1 dl vettä
  • 50 g herneitä
  • mustapippuria
  • suolaa

Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuullota öljyssä sipuli ja lisää murskattu valkosipuli, inkivääritahna ja mausteet. Lisää perunakuutiot sekä vesi ja anna hautua hiljalleen kannen alla kypsiksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lisää lopuksi herneet ja mausta mustapippurilla ja suolalla.

tiistai 18. huhtikuuta 2017

Tuorepasta


  • 400 g 00-jauhoja
  • 4-5 kananmunaa (koosta riippuen)

Mittaa jauhot pöydälle. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko kananmunat kuoppaan. Sekoita jauhoja pikku hiljaa kananmunien sekaan. Kun kaikki jauhot ja kananmunat ovat sekoittuneet toisiinsa, vaivaa taikinaa vähintään kymmenen minuuttia. Jos taikina tuntuu liian kuivalta lisää joukkoon tilkka vettä tai jos taikina on kovasti tarttuvaa lisää joukkoon hieman lisää jauhoja. Kelmuta taikinapallo ja anna sen levätä jääkaapissa 1-2 tuntia.

Kauli taikina pastakoneella. Kauli ensin pari kertaa suurimmalla telavälillä ja tämän jälkeen telan väliä pienennetään joka kerralla, kunnes saadaan haluttu vahvuus. Käytä ohut levy lasagneen tai leikkaa veitsellä, taikinapyörällä tai pastakoneella johonkin muuhun muotoon.

Muuhun kuin lasagneen käytettäessä lisää pastan keitinveteen suolaa, sillä taikinassahan ei sitä ole.

00-jauhojen tilalla voi käyttää myös durumjauhoja. 



perjantai 14. huhtikuuta 2017

Pääsiäisen suklaamunakakku



Pohja:
  • kananmunia
  • sokeria
  • vehnäjauhoja
  • perunajauhoja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. 

Mittaa kananmunat lasiin. Minä käytin tässä tapauksessa kolme munaa. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria kuin mitä munia on ja kolmanteen lasiin yhtä paljon jauhoja niin, että vehnäjauhoja on 70 % ja 30% perunajauhoja. 

Vaahdota kananmunia ja sokeria vähintään 10 minuuttia. Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot muna-sokerivaahdon joukkoon ja nostele jauhot varovasti sekaisin. Suihkauta kakkuvuokaan (halkaisija 15 cm, korkeus 10 cm) vuokasprayta ja kaada taikina vuokaan. Kopsauta vuokaa muutama kerta pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat ja paista pohjaa noin 35 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa pohja. Jäähdytä ja leikkaa kolmeen osaan.

Kostutus ja täyte:
  • vaaleaa mehua
  • 2 dl laktoositonta vispikermaa
  • 100 g sitruunatuorejuustoa
  • 225 g persikkaa
  • sokeria oman maun mukaan

Vaahdota kerma ja lisää kerman joukkoon tuorejuusto, pilkotut persikat ja sokeria maun mukaan. Kostuta kakun ensimmäinen kerros ja levitä puolet täytteestä sen päälle, lisää toinen kakkukerros, kostuta ja levitä loput täytteestä sen päälle. Laita lopuksi viimeinen pohja kanneksi ja kostuta myös se. Kelmuta kakku ja anna makuuntua jääkaapissa yön yli.

Koristele kakku kermavaahdolla ja asettele päälle paljon erikokoisia suklaamunia.

torstai 13. huhtikuuta 2017

Pasha

 
  • 50 g voita
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 200 g rahkaa
  • 1 dl laktoositonta kuohukermaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl (20 g) mantelirouhetta
  • 50 g rusinoita

Vaahdota voi ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon rahka, keltuainen, vaahdotettu kuohukerma sekä mausteet (sitruunamehu, vaniljasokeri, mantelirouhe ja rusinat). Vuoraa pashamuotti tai jos ei sellaista ole, kuten ei meilläkään, niin pieni siivilä harsokankaalla. Harsokankaan puuttuessa saumoista avatut suodatinpussit käy myös. Kaada seos muottiin. Laita siivilä kulhon päälle ja kelmuta koko kulho ja siivilä. Laita siivilän päälle painoksi pieni lautanen. Anna pashasta valuvan nesteen valua useita tunteja jääkaapissa. Kumoa kiinteytynyt pasha lautaselle ja koristele esim. appelsiinin siivuilla ja mintun lehdillä.