Halloween pizza

Tämä pizza on periaatteessa ihan normaali pepperonipizza, mutta taikina muotoiltiin kuvaamaan halloween kurpitsaa.

Pohjaan käytettiin seuraava määrä aineita:

• 160 g durumjauhoja
• 4-5 g kuivahiivaa
• 1 dl vettä
• ripaus suolaa
• 2 rkl öljyä

Sekoita suurin osa jauhoista ja kuivahiiva keskenään sekaisin. Lisää joukkoon ripaus suolaa ja reilusti kädenlämpöinen vesi. Sekoita ja lisää loput jauhot sekä öljy. Vaivaa taikinaa reilu 5 minuuttia ja anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia. Painele taikina pyöreäksi ja leikkaa se kurpitsan muotoon.

Täyte:

• pizzakastiketta (ohje täältä)
• 100 g juustoraastetta
• 29-30 siivua pepperonia
• silmiin oliivit tai tummat viinirypäleet 

Levitä kastike pizzapohjan päälle, ripottele juustoraaste ja asettele pepperonisiivut. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia. 
 

Kaurarieska

• 5 dl kaurahiutaleita
• 1 dl kauraleseitä
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 tl soodaa
• 5 dl piimää
• 0,4 dl öljyä

Sekoita kaurahiutaleet, kauraleseet, vehnäjauhot, suola ja sooda keskenään sekaisin. Lisää kuivien aineiden joukkoon piimä ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä se taikinakulhoon tekeytymään siksi aikaa, kunnes uuni lämpiää 250 asteiseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipeltille. Levitä se noin 30 x 30 cm:n kokoiseksi rieskaksi. Paista 250 asteessa 15-20 minuuttia, hieman uunista riippuen.

Pavlova

• 3 isoa kananmunan valkuaista
• 150 g sokeria
• 1 tl maissitärkkelystä
• 1 tl sitruunamehua
• 2 dl vispikermaa
• 1 tl vaniljasokeria
• (sokeria)
• marjoja ja/tai hedelmiä

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siivilöi maissitärkkelys sokerin joukkoon ja ala lisäämään sitä valkuaisvaahdon joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi sitruunamehu. Levitä marenkivaahto leivinpaperille kakun muotoon ja paista uunista riippuen 75-100 asteessa vähintään kaksi tuntia. 

Lisää vispikerman joukkoon vaniljasokeri ja halutessasi tavallista sokeria. Vaahdota kerma ja levitä se marenkipohjan päälle. Koristele marjoilla ja/tai hedelmillä.

Kolmen viljan juustorieskat

• 150 g spelttijauhoja
• 50 g kaurahiutaleita
• 50 g hienoja ruisjauhoja
• 50-100 g voimakasta juustoraastetta
• 1 kananmuna
• 0,4 dl öljyä
• ripaus suolaa
• 2 dl vettä

Sekoita spelttijauhot, kaurahiutaleet, ruisjauhot, juustoraaste ja suola keskenään sekaisin. Lisää kananmuna, öljy ja vesi. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se kahteen osaa. Painele kummastakin jauhojen avulla ohut rieska ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. 

Flunssan häätöjuoma

Meidän taloudessa on tällä hetkellä ajankohtaista flunssan torjunta ja sen häätö. Tätä juomaa tehdään aina kun flunssa iskee.

• 1 l vettä
• pieni pala (40-50g) inkivääriä 
• 1 (n. 0,7 dl) sitruunan mehu
• 3 rlk hunajaa

Kuori ja viipaloi inkivääri. Mittaa vesi kattilaan ja laita inkivääriviipaleet veden joukkoon. Keitä lientä viitisen minuuttia. Purista sitruunasta mehu ja kaada se liemen joukkoon. Sekoita joukkoon myös hunaja. Siivilöi inkivääriviipaleet pois tai jätä ne liemeen kellumaan. Nauti kuumana.

Toffee-suklaamuffinssit

• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 100 g voita
• 1,5 dl maustamatonta jogurttia
• 2 kananmunaa
• 100 g toffee-suklaata

Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetken aikaa. Sekoita voisulan joukkoon maustamaton jogurtti sekä kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja lisää ne nestemäisten aineiden joukkoon. Pilko toffee-suklaa palasiksi ja lisää pienet suklaapalat taikinaan. Sekoita taikinaa lusikalla ja vain sen verran, että aineet menevät sekaisin. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.

BBQ-pannukasvikset

• 200 g punaista ja keltaista paprikaa
• 150 g porkkanaa
• 100 g kukkakaalia
• 100 g sipulia
• 100 g sokeriherneitä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 2-3 rkl bbq-kastiketta
• öljyä paistamiseen

Pilko kasvikset ja laita ne pannulle kypsymisjärjestyksessä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet, lisää joukkoon bbq-kastike. Sekoita ja tarjoa lisukkeena esimerkiksi lihalle, broilerille tai makkaralle. 

Juustoinen tomaatti-pastakeitto

• 150 g pastaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ripaus chiliä
• loraus öljyä 
• 1 tlk (70 g) tomaattipyrettä
• 7,5 dl vettä
• 100 g herneitä
• 100 g sulatejuustoa
• suolaa
• mustapippuria
• ripaus sokeria
• (ruisleipäkrutonkeja)

Kuullota pilkottu sipuli öljyssä. Lisää sipulien joukkoon murskattu valkosipulin kynsi ja chilimauste sekä tomaattipyre ja vesi. Kun liemi kiehuu lisää pastat joukkoon kiehumaan. Kun pastat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää joukkoon herneet ja sulatejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Sekoittele kunnes juusto on sulanut. 

Keiton joukkoon voi paistaa muutaman palasen ruisleipää: Pilko ruisleipäviipaleet ja paista ne rapsakoiksi voin kanssa.

Hunaja-kaurasämpylät

• 2,5 dl vettä
• 7 g hiivaa
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1 dl rouheaa kaurajauhoa/kauralesettä
• 2 rkl hunajaa
• 1,5 tl suolaa
• 0,3 dl öljyä
• n. 6 dl vehnäjauhoja

Sekoita kuivahiiva kaurahiutaleiden ja -jauhojen/leseiden joukkoon. Lisää joukkoon suola, vesi, hunaja ja öljy. Sekoita vehnäjauhot joukkoon, kunnes taikina irtoaa taikinakulhon reunoilta. Nostata taikinaa vähintään puoli tuntia. Leivo sämpylät ja nostata niitä vielä uunin lämpiämisen ajan. Sivele sämpylät vedellä ennen paistoa. Paista 175-185 asteessa noin 20 minuuttia.

Sitruuna-marenkipiirakka

Pohja:

• 200 g vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 40 g sokeria
• 2 kananmunan keltuaista
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 1 kananmunan valkuainen pohjan voiteluun

Sitruunakiisseli:

• 2,5 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 2 sitruunan mehu
• 2 rkl perunajauhoja
• 3 kananmunan keltuaista

Italialainen marenki:

• 200 g sokeria
• 0,5 dl vettä
• 4 kananmunan valkuaista 

Siivilöi jauhot kulhoon ja nypi pehmeä voi jauhojen joukkoon. Sekoita sokeri taikinan joukkoon. Sekoita keltuaiset ja vaniljasokeri kevyesti keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Mikäli taikinasta ei saa muotoiltua kiinteää palloa, lisää taikinaan ruokalusikallinen vettä.

Painele taikina piirakkavuokaan ja laita vuoka siksi aikaa jääkaappiin kunnes uuni lämpiää. Voitele pohja kananmunan valkuaisella, tee pohjaan haarukalla reikiä ja paista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Mittaa kiisselin ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Kiisseli on valmista, kun se alkaa kiehumaan ja pulpahtaa muutaman kerran.

Siirrä kananmunan valkuaiset puhtaaseen, kuivaan ja rasvattomaan kulhoon ja vaahdota ne kovaksi vaahdoksi. Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna sokerivesi 116-118 asteiseksi. Kun liemi on saavuttanut tuon lämpötilan, kaada se valkuaisvaahdon joukkoon ohuena norona koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia vielä hetki, jotta se jäähtyy ja sokeriliemi sekoittuu tasaisesti joka puolelle.

Levitä sitruunakiisseli piirakkapohjan päälle ja marenki kiisselin päälle. Laita marenki hetkeksi kuumaan uuniin, jotta marenki saa hieman väriä.

Nakki-pastavuoka

• 250 g pastaa (tässä on käytetty isoa trottole pastaa)
• 300 g broilerinakkeja
• 1 sipuli
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1 dl kurkkusalaattia
• 2 rkl sinappia
• 1 tl chilitahnaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria
• ripaus chiliä
• 2 tl paprikamaustetta
• ripaus sokeria
• 2 kananmunaa
• 200 g juustoraastetta

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan kypsäksi. 

Pilko sipuli ja viipaloi nakit. Paista niitä pannulla ja lisää pannulle myös chili- ja paprikamausteet sekä chilitahna. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Anna kiehahtaa ja ota pannu pois levyltä. Lisää joukkoon kurkkusalaatti ja sinappi. Tarkista maku. 

Sekoita pastat kastikkeen joukkoon ja kaada seos uunivuokaan. Sekoita kananmunat ja juustoraaste keskenään sekaisin ja lusikoi se pastojen ja kastikkeen päälle. Paista 200 asteessa, kunnes juusto saa väriä.

Paholaisenhillo

• 800 g paseerattua tomaattia
• 400 g punaista paprikaa (putsattuna)
• n. 4-6 keskitulista chiliä tai oman maun mukaan ja chilin vahvuudesta riippuen
• 6 valkosipulin kynttä
• suolaa
• n. 1 tl mustapippuria
• n. 1-2 tl oreganoa
• 0,5 dl etikkaa
• 330 g hillo-marmeladisokeria

Pilko paprikat ja chilit pieneksi kuutioksi. Laita kuutiot paseeratun tomaatin kanssa kattilaan kiehumaan. Lisää kattilaan myös hienonnetut valkosipulien kynnet ja mausta suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Keitä puolisen tuntia. Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Anna kiehua vielä viisi minuuttia ja purkita hillo sen jälkeen puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

BBQ-kana-ananaspizza

Pohja:

• 80 g durumjauhoja
• 2 g kuivahiivaa
• 0,5 dl vettä
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria
• 1 rkl öljyä

Täyte:

• 2-3 rkl bbq-kastiketta
• 100 g juustoraastetta
• 100 g kypsää broileria
• 1 ananasrengas
• ripaus oreganoa

Sekoita suurin osa jauhoista ja kuivahiiva keskenään sekaisin. Lisää joukkoon ripaus suolaa, sokeria ja reilusti kädenlämpöinen vesi. Sekoita ja lisää loput jauhot ja öljy. Vaivaa taikinaa reilu 5 minuuttia ja anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia.

Painele taikina ohueksi ja levitä päälle barbequekastike. Ripottele kastikkeen päälle juustoraaste, broilerit, pilkottu ananasrengas ja oreganoa. Paista 250 asteessa 8-10 minuuttia.

Uunikasvikset

• perunoita
• porkkanoita
• lanttua
• sipulia (tässä pieniä paistisipuleita)
• paprikaa
• valkosipulin kynsiä
• loraus öljyä
• suolaa
• mustapippuria
• paprikamaustetta

Kuori ja pilko kasvikset. Hitaammin kypsyviä kasviksia voi esikeittää joitakin minuutteja. Näihin uunikasviksiin esikeitettiin porkkanaa ja lanttua. Sekoita öljyn joukkoon mausteet ja pyöräytä kasvikset öljyssä. Kaada kasvikset uunipeltille tai -vuokaan ja kypsennä 200 asteessa kypsiksi. 

Hunajaiset sämpylät

• 7 g kuivahiivaa
• 2,5 dl vettä
• 1 reilu rlk hunajaa 
• 1 tl suolaa
• 1 dl kauraleseitä
• n. 7 dl spelttijauhoja
• 0,3 dl öljyä

Sekoita kuivahiiva, suola, kauraleseet ja osa spelttijauhoista keskenään sekaisin. Lisää joukkoon lämmin vesi ja hunaja. Lisää öljy sekä loput jauhot pienissä erissä koko ajan vaivaten. Kun taikina on kimmoisaa eikä juurikaan tartu käsiin, jätä se nousemaan kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylät ja kohota niitä vähintään sen ajan kun uuni lämpiää. Voitele sämpylät vedellä ennen paistamista. Paista 185 asteessa noin 15 minuuttia, hieman uunista ja sämpylän koosta riippuen.

Ohjeesta tulee noin 14 sämpylää, mikäli sämpylän koko on 55-60 g, kuten kuvassa.

Kananugetit

  

• 250 g broilerin maustamattomia sisäfileitä (muutkin osat käy)
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 50 g suolakeksejä
• suolaa
• mustapippuria
• rasvaa paistamiseen

Hienonna suolakeksit ja kaada suolakeksimuru syvälle lautaselle. Mittaa toiselle lautaselle vehnäjauhot, ripaus suolaa ja mustapippuria. Riko kolmannelle lautaselle kananmuna ja vatkaa munan rakenne rikki. 

Leikkaa broilerin sisäfilepalat suupalan kokoisiksi paloiksi ja pyöritä ne ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi suolakeksimuruissa. 

Paista nugetit pannulla miedolla lämmöllä niin, että broileri kypsyy, mutta pinnan panerointi ei pala.

Näihin nugetteihin käytettiin Ritz-merkkisiä suolakeksejä.